СО2 экстрагирование - это один из способов извлечения веществ из растения/частей растения. Экстракты и масла, полученные данным методом, считаются максимально высокого качества.
Является альтерантивой прессованию для получения базового масла. Таким образом, СО2 экстракт может использоваться как аналог базового масла. Например, СО2 экстракт косточек облепихи, СО2 экстракт косточек граната очень близок по составу аналогичным маслам, полученным прессованием.

В случае если сырьё является эфиромасличным (шалфей, розмарин, в определенной мере календула), на выходе имеем высококонцентрированный продукт. Такие СО2 эфирные масла используют в дозировках, не превышающих рекомендации для эфирных масел и абсолютов, а иногда даже уменьшенные раз в 10.

Если проводится экстракция ягод, плодов вместе с косточками (почти все СО2 экстракты «Аромашки»), то часть эфирных масел попадает в экстракт. В этом случае экстракт можно рассматривать как некий промежуточный вариант, дозировка меньше, чем базового масла, но выше, чем эфирного (см. описание каждого отдельно взятого экстракта).
Очень часто аромат исходного сырья переходит в СО2 экстракт. Так, например, очень яркий аромат у СО2 экстракта вишни, зелёного кофе, ванили. Чуть слабее, но тоже характерный для сырья, аромат у клюквы - нежная кислинка.

Использование углекислого газа позволяет извлекать преимущественно липофильные вещества. Поэтому даже в экстрактах из цветов могут быть жирные кислоты, воски и другие подобные соединения. Этим СО2 экстракты отличаются от абсолютов, в которых тяжелые фракции удалены. Кроме этого, абсолюты содержат больше спирторастворимых веществ, а СО2 экстракт - жирорастворимых. Поэтому могут быть отличия в аромате.